dataset-opencompass/data/cmmlu/test/chinese_food_culture.csv

1		Question	A	B	C	D	Answer
2	0	从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充” 为饮食结 构，其中“五果”是指	李、杏、枣、桃、栗	李、杏、蕉、橘、柿	李、杏、枣、桃、柿	李、杏、蕉、桃、栗	A
3	1	我国酒器之多，种类之繁，造形之美，堪为世界之冠。商周时期酒器尤为复杂，其中不包括	盛酒器	饮酒器	分酒器	煮酒器	C
4	2	伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献	《吕氏春秋·本味》	《论语·乡党》	《尚书·酒诰》	《礼记·内则》	A
5	3	现代宴会礼仪不包括	宴会饮酒礼仪	吃甜品礼仪	宴会饮食方礼仪	饮茶礼仪礼仪	B
6	4	下列菜肴中，不属于淮扬菜名菜的是	三套鸭	蟹粉狮子头	大煮干丝	汤爆双脆	D
7	5	从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构， 其中“五畜”是指	牛、羊、猪、鸡、犬	牛、羊、鹅、鸡、鸭	牛、羊、兔、鸡、鸭	牛、羊、猪、鸡、鸭	A
8	6	下列关于山西风味说法错误的是	山西风味的基本味型，以咸香为主，甜酸为辅	山西大厨炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现兑，急火短炒，一锅成菜	山西风味，具有油大色重，口味咸鲜偏酸	山西民间以“十八碗”为代表，盛行经济实惠的蒸菜	B
9	7	下列不属于随园菜特点的是	注重原料选择和搭配	讲究色、香、味、形、器及进食艺术	极其讲究富贵和滋补	注重筵席	D
10	8	下列不属于液态介质导热制熟的方法的是	氽溜	白焯	蒸馏	炸烹	C
11	9	满族传统名菜有	黄氏蒸鸡	莲花鸡签	一品锅	白肉血汤	D
12	10	首先研制“红楼菜肴〞，打出“红楼宴〞牌子的是	南京的金陵饭店	北京的红楼饭庄	北京的来今雨轩饭庄	扬州的西园大酒店	C
13	11	“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是哪个菜系中的名菜	浙菜	湘菜	闽菜	徽菜	D
14	12	对于新科进士，唐宋时代都按例赐宴，称为	“闻喜宴”	“曲江宴”（唐进士）	“谢师宴”	“恩荣宴”(明清)	A
15	13	下列属于扬州“三头宴”中的一道菜的是	白血海参	葵花献肉	葫芦鸡	奶汤锅鱼	B
16	14	风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食	苗族	哈萨克族	维吾尔族	朝鲜族	C
17	15	民间城市茶馆兴起，并发展成为适合社会各阶层所需的活动场所，它把茶与曲艺、诗会、戏剧和灯谜等民间文化活动融合起来，形成了一种特殊的“茶馆文化”，“客来敬茶”也已成为寻常百姓的礼仪美德。开始于	宋朝末年	唐朝末年	明朝末年	清朝末年	D
18	16	传统名菜“松鼠桂鱼”是典型的	川菜	粤菜	淮扬菜	鲁菜	C
19	17	以清香、鲜嫩、味佳而著称的是	粤菜	川菜	鲁菜	淮扬菜	C
20	18	白酒是用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，得到的酒度较高的蒸馏酒。据考证，中国人何时发明了白酒	西汉时期	南宋时期	西周时期	三国时期	B
21	19	在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是	曲水流觞令	四书令	投壶令	射覆令	B
22	20	我国啤酒最早出现在	明代	清代	民国时期	新中国成立后	B
23	21	相传，豆腐的发明者是西汉的	刘彻	刘安	刘荣	刘秀	B
24	22	面粉不可以制作以下哪种传统食物	米糕	花卷	馒头	饼	A
25	23	西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是	司马相如	枚乘	张衡	刘勰	B
26	24	在菜肴色系中，能给人以素洁、软嫩、清淡之感，被他色映衬时，则给人以鲜美的味觉启示， 通常是	绿色	黄色	红色	白色	D
27	25	口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌是哪个民族的饮食文化	朝鲜族	维吾尔族	满族	土家族	A
28	26	广式面点的代表品种之一是	五芳斋粽子	翡翠烧卖	拨鱼面	叉烧包	D
29	27	传统名菜“干烧岩鲤”是典型的	粤菜	鲁菜	川菜	淮扬菜	C
30	28	标志着明清时期人情小说的问世，使得饮食描写进入了一个全新的阶段的作品是	《喻世名言》	《红楼梦》	《金瓶梅》	《西游记》	C
31	29	中国饮食的内容的是	饮食文化的民族个性	饮食文化的物质层面	饮食文化的精神层面	饮食文化的时代特征	B
32	30	下列茶叶中， 按加工工艺依次为不发酵、半发酵和全发酵的是	太湖碧螺春， 铁观音， 祁红	黄山毛峰， 君山银针， 宣红	银针白豪， 乌龙菜， 单枞	西湖龙井， 水仙， 大红袍	A
33	31	中国传统认为开门七件事中不包括什么	茶酒	柴米	油盐	酱醋	A
34	32	最终与动物划清界限、使人类从此告别了茹毛饮血的饮食生活的重要标志是	以汽蒸食	用鼎熟食	用火熟食	以水煮食	C
35	33	我国由分餐到合食转变的最终形成是在	唐宋时期	两汉时期	南北朝时期	明清时期	D
36	34	阐述禁食自死物、血液和猪肉的原因时说“因为它们确是不洁的”的经典是	《道德经》	《华严经》	《古兰经》	《金刚经》	C
37	35	馒头的首创者据民间传说是	孔子	杜甫	诸葛亮	李白	C
38	36	下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是	徽菜	川菜	鲁菜	浙菜	C
39	37	我国最早的食疗专论是	《随园食单》	《千金要方》	《备急千金要方》	《食疗本草》	C
40	38	冬季人体最容易感受寒邪，为保护人体阳气，可多进食温热食品如	苦瓜	百合	羊肉	海带	C
41	39	“夫礼之初，始诸饮食”这句话出自	《礼记》	《周礼》	《仪礼》	《论语》	A
42	40	有 “ 一菜一格 ， 百菜百味 ” 之美誉的是	苏菜	川菜	鲁菜	粤菜	B
43	41	具有“银丝条、螺旋形、浑身毛〞的特色，素有“一嫩三鲜〞美誉的茶叶指的是	龙井茶	太平猴魁	白毫银针	碧螺春	D
44	42	下列关于山东风味说法错误的是	山东名菜有糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、九转大肠等	山东菜的口味极重纯正醇浓，咸、鲜、酸、甜、辣各味皆有，很少有复合味	山东菜善于制汤、用汤，常用制好的清汤、奶汤加入山珍海味鲜蔬杂货中	山东取料以羊肉为主而以羊、猪合烹为常见，菜肴以热烫炙口、酥透人味而著称	D
45	43	以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠的是	京菜	皖菜	沪菜	豫菜	B
46	44	传统名菜“佛跳墙〞在风味上属于	广东风味	安徽风味	福建风味	浙江风味	C
47	45	周代的宴会种类繁多，其中亲朋好友之间的宴饮被称为	乡饮酒礼	射礼	燕礼	献礼	C
48	46	“驴打滚”是哪里的著名风味小吃	山东	陕西	天津	北京	D
49	47	作为民族风味食品的“冷面”，属	傣族菜	彝族菜	苗族菜	朝鲜族菜	D
50	48	重要节日喜吃年糕的我国少数民族是	鄂伦春族	蒙古族	朝鲜族	赫哲族	C
51	49	“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于	伊斯兰教活动	道教活动	基督教活动	佛教活动	B
52	50	在中国比较正确的上菜礼应该是	水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心	凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果	凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心	汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果	B
53	51	关于我国饮食发展阶段，叙述最为正确的是	生食-熟食-生食	熟食-生食-熟食	产生之处就是生熟食共同出现	生食-熟食-多样化的烹饪	D
54	52	在下列菜肴香味搭配中，合适的搭配是	葱、椒、姜、桂之香，多配瓜果	鲜花香气馥郁，多配甜食、洒露汤羹	酒糟之香醇浓，多配五谷糕饵	薄荷龙脑之香，多用于腥物	B
55	53	关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是	火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期	火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期	陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期	火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期	D
56	54	在菜肴色系中，会损害味感，但运用得当能给人以淡雅、脱俗之趣，是	紫色	绿色	白色	黄色	A
57	55	佛教将饮食从欲望、摄取、执著的角度分为四类饮食需求。第一是饮食需求段食，第二是触食，第三是思食，最后是	欲食	禁食	乞食	识食	D
58	56	素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是	鲁菜	豫菜	苏菜	川菜	D
59	57	中国主要菜肴风味体系中黄河文化流域中不包括的	四川菜	山东菜	河南菜	北京菜	A
60	58	不属于中国主要菜肴风味体系的	黄河文化流域	松花江文化流域	长江文化流域	珠江文化流域	B
61	59	在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是	白芷之香，宜配豚蟹	蒜薤之香，宜配重腥等	茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍	油脂乳酥之香，多用于热烹之食物	A
62	60	三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于	广东菜、四川菜、湖南菜	湖南菜、山东菜、四川菜	广东菜、湖南菜、四川菜	四川菜、广东菜、山东菜	A
63	61	我国古代由分食到合食转变的时间大致是	明清时期	秦汉时期	三国时期	唐宋时期	D
64	62	粤菜主要覆盖在	长江下游地区	珠江流域	长江中游地区	黄河流域	B
65	63	各民族有不同的饮食习惯，其中喜食酸味及嚼槟榔的是	纳西族、土家族	壮族、傣族	彝族、壮族	纳西族、白族	B
66	64	主张素食是以下四大宗教中（）的饮食习俗	道教	佛教	基督教	伊斯兰教	B
67	65	回族有严格的饮食禁忌。不吃（）肉，不食用自死的禽畜和畜血	羊	驼	驴	牛	C
68	66	“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说	孔子	荀子	庄子	老子	A
69	67	“夫礼之初，始诸饮食”一语出自	《诗经》	《左传》	《楚辞》	《礼记》	D
70	68	清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明	对客人不满	请客人品茶	对客人的尊敬	会谈结束送客	D
71	69	“ 汽锅鸡”是哪里的名菜	广州	云南	贵州	四川	B
72	70	斋戒通常是（）的饮食习俗	基督教	伊斯兰教	佛教	道教	B
73	71	上海小吃最受人们青睐的“三主件”是	栗子糕、松饼、烧麦	汤包、百叶、油面筋	生煎馒头、馄饨、蟹黄包	蟹黄包、阳春面、海棠糕	B
74	72	“ 猫耳朵 ” 是哪里的特色小吃	贵州	江苏	北京	浙江	D
75	73	记述人们只有依据“隆、赤巴、培根”三因素，选择合适的饮食，讲求饮食的属性，严格养生，才能获得健康，争取长寿的藏文本是	《本草纲目》	《饮食须知》	《饮膳正要》	《佛学养生经》	D
76	74	与刀削面、刀拨面、拉面并称为山西四大名面的是	热干面	肠旺面	拨鱼儿	担担面	C
77	75	从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是	食境	食量	食味	食形	C
78	76	素有“百汤百味”之称的是	福建菜	湖南菜	浙江菜	广东菜	A
79	77	下列哪种动物不属于五畜类的	羊	猪	兔子	牛	C
80	78	贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于	广东菜、东北菜、山东菜	福建菜、西北菜、浙江菜	上海菜、西北菜、江苏菜	上海菜、东北菜、江苏菜	C
81	79	对汉代画像石中的饮食情景叙述正确的是	汉代主要用大匕来取食和进食	天气炎热所以席地坐在地上	画中饮食是一种“合食”现象	高椅在汉代还未出现，故跽坐而食	D
82	80	在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为	互敬	文敬	回敬	代	B
83	81	我国素有“茶兴于唐，盛于宋〞之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述，著有	《品茶要录》	《茶典》	《茶谱》	《大观茶论》	D
84	82	茶的故乡在	中国	印度	巴西	日本	D
85	83	下列国家名酒， 依次为浓香型， 清香型， 复香型白酒的是	茅台酒， 山西汾酒， 五粮液	五粮液， 山西汾酒， 陕西西凤酒	五粮液， 山西汾酒， 桂林三花酒	泸州老窖特曲， 五粮液， 陕西西凤酒	B
86	84	蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是	全狗席	全马席	全牛席	全羊席	D
87	85	下列有关菜肴的酸味，说法不正确的是	酸味一般可独立呈味	适当食用酸味，可刺激胃口，增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中钙质的作用。资料	酸味是由氢离子刺激味觉神经引起的感觉	含酸味的调料主要是醋、番茄酱和柠檬汁等	A
88	86	《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即	秬鬯	醴酪	猿酒	醍	B
89	87	饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和	艺术功能	政治功能	社会功能	宗教功能	C
90	88	茶的发现和利用，相传起源于	神农时代	黄帝时代	女娲时代	伏羲时代	A
91	89	我国历史上最为著名、影响最大的宴席是	红楼宴	孔府宴	谭府宴	满汉全席	D
92	90	苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体	上海菜	徐海菜	苏锡菜	淮扬菜	A
93	91	提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合服，充益精气”的食物搭配原则的著作是	《黄帝内经》	《本草纲目》	《饮食须知》	《饮膳正要》	A
94	92	唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为	茶仙	茶人	茶圣	茶神	C
95	93	下列不属于湘菜的是	七星丸	红煨鱼翅	麻辣子鸡	红烧全狗	A
96	94	到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的	擂茶	酥油茶	烤茶	盖碗	B
97	95	宫廷菜南味以金陵（）、鄞都为代表	长安	广州	临安	开封	C
98	96	下列不属于官府菜的是	红楼菜	京菜	谭家菜	孔府菜	B
99	97	《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活效劳的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为	内饔	膳夫	亨人	庖人	B
100	98	“扁食、娇耳”是哪一个中国传统食品的别称	月饼	饺子	馄饨	麻花	B
101	99	我国历史上一篇烹饪理论文章是	《吕氏春秋 本味篇》	《随园食单》	《千金要方》	《食珍录》	A
102	100	康熙南下巡视时，根据产地和形态将名茶“吓杀人香”赐名为	碧螺春	西湖龙井	六安瓜片	黄山毛峰	A
103	101	下列不属于中国饮食养生的原则为	食饱为止	因人而宜	五味调和	合理调配	D
104	102	颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和	掌握火候	视觉欣赏	提高口感	辨别生熟	B
105	103	鲁菜的代表名菜是	大煮干丝	宫保鸡丁	鼎湖上素	九转大肠	D
106	104	擅长制作蜜制品的少数民族是	回族	蒙古族	藏族	满族	D
107	105	“咕噜肉”所属的菜系是	淮扬菜系	川菜系	粤菜系	鲁菜系	C
108	106	回族喝茶的一大特色是喝盖碗茶，俗称	奶茶	三生饮	三炮台	酥油茶	C
109	107	中国正式宣布开始开展绿色食品是在	1990年	1987年	1998年	2002年	A
110	108	在下列菜肴香味搭配中，不合适的搭配是	蒜薤之香，宜配重腥等	油脂乳酥之香，多用于热烹之食物；	茵香、丁香，多与冷冻、水晶类莱希配伍；	白芷之香，宜配豚蟹	D
111	109	现代赴宴中的入座礼应该是	左入左出	右入左出	左入右出	右入右出	A
112	110	“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则	孔府菜	随园菜	谭家菜	红楼菜	A
113	111	以白煮和生烤为主要烹调方法的民族是	傣族	满族	朝鲜族	苗族	B
114	112	过年时常以年糕、糕点作祭品的是哪里的习惯?	朝鲜	日本	韩国	台湾	D
115	113	中国烹饪在原料利用上的基本原则是	一料多吃	化废为宝	物尽其用	原料广泛	C
116	114	冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之	“药膳”	“食疗	“药补”	“食补”	D
117	115	中国古代将烹饪风味流派称为	菜系	帮口	道口	风	B
118	116	现代宴会中入座后不正确姿势是	手肘靠在桌子边缘	手自然平放于大腿	脚踏在本人座位底下	正式用餐还未启动时不随意翻动桌上的碗筷	A
119	117	下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是	广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成	客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁	“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表	广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分	C
120	118	（）是国宴的另一种表现形式，时间在晚上举行，其规格和标准与国宴相同，隆重热烈	晚宴	家宴	便宴	早宴	A
121	119	区别不同饮食风味流派的重要标志是	制作者	口味	消费者	地区	B
122	120	一日三餐的定制大致在什么时期为民间普遍采用	明	汉	清	唐	B
123	121	下述不属于筷子使用的禁忌的是	品箸留声、交叉十字、当众上香	用前对齐、各指配合、拿法各异	三长两短、仙人指路、品箸留声	乾坤颠倒、定海神针、泪箸移珠	B
124	122	“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”，是驰名中外的（）传统名菜	广东	江西	湖南	福建	A
125	123	人类制作熟肉食品最早采用的方法是	烤	蒸	炒	煮	A
126	124	据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做	酒人	大酋	酒正	醯人	C
127	125	烹饪作为食用成品的加工活动，在各个环节都有特定的操作方法与技能以及相应的烹任设备、炊 事用具等，这是指烹饪的什么特点	科学性	艺术性	技术性	文化性	C
128	126	关于我国现代宴饮的餐座和座次排放，叙述正确的是	靠近主人为尊，里为尊	右为尊，面门为尊	中为尊，右为尊	左为尊，面门为尊	D
129	127	长江中上游文化流域广大地区饮食风味体系的代表	江苏菜	浙江菜	川菜	湖南菜	C
130	128	司马迁《史记·宗微子世家》有记载：“纣为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉杯；为玉杯， 则必思远方珍怪之物而御之。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”此段记载中关于箸的叙述正确的是	我国商纣时期已经出现了象箸	商朝时期的象箸只作为玩赏之用	商纣时期象箸已经被普遍使用	商朝已有大量象箸、玉箸和金银箸	A
131	129	川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、群众便餐菜式、家常便餐菜式和	民间小吃菜式	寺院风味菜式	市肆风味菜式	官府风味菜式	A
132	130	从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是	贵妃醉酒	文昌鸡	麻婆豆腐	天女散花	C
133	131	“庖丁解牛”出自我国古代著作	《庄子》	《孟子》	《春秋》	《论语》	A
134	132	元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是	《饮膳正要》	《食医心鉴》	《饮食须知》	《食疗本草》	A
135	133	号称“川菜第一肴”并有“过门香”之称的菜肴是	回锅肉	麻婆豆腐	宫保鸡丁	鱼香肉丝	A
136	134	“龙抄手”、“三大炮”是哪里的地区著名小吃	江苏	安徽	天津	四川	D
137	135	奶酪食品在我国哪一区域的少数民族饮食中最为常见	东北	东南	西北	西南	C